Da 4 generazioni la famiglia svolge l’attività di
ristorazione. Il capostipite comincia nel 1880 con un ristorante nel centro di
Parigi. Successivamente rientra nella sua terra d’origine nel 1905: la Valle
d’Aosta. Continua l’attività aprendo una trattoria sulla collina di Aosta,
trattoria che andò avanti fino al 1980 portata avanti grazie al contributo di
tutta la famiglia.
L’azienda vive fondando le sue radici
nell’attaccamento alla terra, alla storia della valle, ai suoi piatti tipici.
La loro missione? Emozionare i sensi a tavola. Quello che la Brasserie porta
avanti è mantenere i sapori di un tempo tramandati dai bisnonni e dai nonni ma
senza disdegnare l’innovazione. Quando si parla di dolci si cerca di ricordare i
dolci di mamma Simona. La filosofia è di basarsi su una cucina povera e
genuina, per mantenere intatti i sapori di un tempo. Per fare questo, vengono
usati solo prodotti tipici e, dove possibile, lavorati e prodotti sul
territorio. La maggior parte (come ad esempio i formaggi) sono biologici e
provengono dagli alpeggi.
